en cuisine : Mathilde
Passionnée de cuisine et de produits de qualité comme l'Anjou peut nous en régaler, après une première tranche de vie professionnelle basée sur l'animation, l'analyse et la sociologie, j'ai finalement suivi la voie familiale tracée par mon grand-père boulanger, et ma mère cuisinière hors pair pour ses tables d'hôtes.
Autodidacte, je parfais mes compétences culinaires depuis 5 ans pour satisfaire vos papilles ...
ma motivation, la colonne vertébrale de ma cuisine :
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la créativité et la curiosité,
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le plaisir sensoriel (à cuisiner, à manger),
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l'éthique : la démarche est assise sur une dimension écologique et sociale forte
Pourquoi faire appel à moi ? petit plaidoyer buissonnier :
Je travaille avec cœur des produits - bien-sûr bio - de saison, bruts, frais et locaux.
Chaque légume a sa découpe (mandoline, couteau, rarement robot ; les purées écrasées au moulin à légume), sa cuisson (vapeur, douce - avec les casseroles écovitam - rôti, saisi).
L'assaisonnement est pensé pour chaque préparation.
Les légumineuses sont prégermées, cuites lentement pour une meilleure digestibilité.
Les céréales cuites à l'étouffée, parfois au bouillon - maison bien-sûr - en casseroles écovitam.
Les viandes marinées puis cuites en four vapeur à basse température pendant ... des heures !!
J'innove et expérimente en permanence, pour toujours proposer à mes clients des expériences uniques.
La cuisine / le "labo", justement : encore quelques mois hébergée par la commune de Brissac-Loire-Aubance dans le village de Chemellier, un nouveau labo tout neuf sera bientôt prêt à m'accueillir.
une dépendance en semi-troglodyte (typique de l'Anjou et des bords de Loire), agrandie en auto-construction totale faite de paille et bois ...
une cuisine de produits frais (ou de conserves maison) de saison,
venant de producteurs certifiés bio et en grande majorité locaux (bien-sûr je ne m'interdis pas d'utiliser chocolat, sucre, café et autres réjouissances plus lointaines)
avec toujours un soupçon de malice ...