Ma cantine buissonnière, c'est une petite entreprise artisanale de cuisine très végétale, fraîche, de saison, avec des produits tous bio et la plupart extra-locaux.
Qui suis-je ?
MATHILDE, CHEFFE AUTODIDACTE
Passionnée de cuisine et de produits de qualité comme l'Anjou peut nous en régaler. Après une première tranche de vie professionnelle basée sur l'animation, l'analyse et la sociologie, j'ai finalement suivi la voie familiale tracée par mon grand-père boulanger, et ma mère cuisinière hors pair pour ses tables d'hôtes.
Autodidacte, j'apprends chaque jour et parfais mes compétences culinaires depuis 2015 pour satisfaire vos papilles : grâce à des rencontres et partenariats ponctuels avec d'autres cuisiniers (Bruno, Jean-Philippe, Sophia, Marie entre autres), au partage d'expériences grâce à des réseaux spécialisés (sur la fermentation, via le collectif Fervent Ferment), et bien-sûr à des formations techniques sur des sujets précis comme la fermentation ou la pâtisserie végétale (Marie-Claire, Linda).
Mes 3 pilliers
LA COLONNE VERTÉBRALE DE MA CUISINE
Le plaisir sensoriel
(à cuisiner, à manger)
La créativité et la curiosité
L'éthique : la démarche est assise sur une dimension écologique et sociale forte
Mon approche, mes propositions
UNE CUISINE ENGAGÉE, UNE DÉMARCHE INNOVANTE
Je propose mes services aux particuliers comme aux associations, aux collectivités ou aux entreprises. Que ce soit pour des repas complets - à l'assiette ou en buffet ; pour des cocktails ou des pâtisseries végétales, je m'adapte à toutes les configurations puisque toutes mes prestations sont conçues sur-mesure : pas de carte figée, pour garder l'enthousiasme permanent à cuisiner, innover, sortir des sentiers battus. Et surtout pour coller au plus près de votre projet : en m'adaptant à l'ambiance, aux convives et à leurs goûts, allergies, à votre budget.
Et avant tout bien évidemment je m'adapte aux produits disponibles. Tout mon approvisionnement est bio, je n'y dérogerai que pour des produits dont je suis sûre qu'ils sont cultivés avec le plus grand respect (c'est le cas de mes propres herbes aromatiques, dont les semences sont bio, mais qui une fois poussées ne sont pas certifiées). Les produits locaux et de saison sont très très largement prioritaires (légumes, fruits, produits laitiers, légumes secs, farines, pains, viandes, œufs, poissons, vins), mais s'y ajoutent des produits un peu plus lointains (épices, chocolat, etc.).
Cette approche implique un coût juste pour tout le monde (pour moi comme pour mes fournisseurs) : je ne peux donc pas toujours m'aligner sur des tarifs proposés par d'autres traiteurs conventionnels s'approvisionnant auprès de grosses centrales... c'est une question d'éthique à laquelle je ne déroge pas. Cette exigence, je la vois comme une force : elle garantit une cuisine sincère, responsable et pleine de goût.
Des propositions sur-mesure
PAS DE MENU TOUT PRÊT, JUSTE DES IDÉES À FAIRE GERMER ENSEMBLE
La conception d'une proposition sur-mesure démarre avec un questionnaire précis de vos besoins, souhaits, goûts, contraintes diverses (en somme un cahier des charges) : cela me permet de déterminer quelle cuisine buissonnière je suis en mesure de vous proposer. Ensuite, selon les événements, je vous accompagne sur toutes les questions d'organisation du repas qui relèvent de ma compétence, et me tiens disponible au maximum de mes possibilités.
Les ateliers cuisine
CUISINER ENSEMBLE, PARTAGER AUTREMENT
Depuis 2023, je propose des ateliers-cuisine pour partager des savoir-faire, trucs et astuces autour de thématiques (programmés à l'année), ou sur-mesure.
Ces ateliers se veulent en cohérence avec ma philosophie de la cuisine : un excellent moyen d'exprimer votre créativité et votre soif de découvertes, en accord avec des valeurs (respect de notre écosystème, comprenant la terre comme les hommes et femmes qui la cultivent ou qui s'en nourrissent).
Cuisiner peut et doit rester ludique et créatif, à cuisiner comme à manger.
« La cuisine est un acte politique. Choisir ses produits, connaître leur origine, respecter les saisons, cuisiner sans gaspiller… C’est une manière d’habiter le monde autrement. Une manière douce, joyeuse, mais lucide. »
OLIVIER ROELLINGER
Les producteurs avec qui je travaille
DES PRODUITS LOCAUX, EN CIRCUIT COURT, AU FIL DES SAISONS
Le Champ des hérissons (AB - Saint Georges sur Loire) ; pour les champignons Champi bio saumurois (AB – Chacé) ; Langevine (AB - Longué) ; Manger bio Pays de Loire (AB - producteurs de la région)
À la recherche d 'un traiteur pour vos événements ?
À ANGERS ET PARTOUT EN ANJOU
Vous cherchez un traiteur événementiel écoresponsable et sur-mesure à Angers ou dans le Maine-et-Loire ? Prenez contact avec moi pour connaître mes disponibilités et me présenter votre projet de repas, je vous répondrai dans les meilleurs délais.