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Des alternatives sont possibles pour le menu (pour répondre à des allergies, intolérances alimentaires, ou choix de vie comme le végétar-l-isme par exemple), tout dépendra du menu. Ces menus spécifiques sont proposés à partir de 10 portions, et surtout ils doivent être prévus au moment d'établir le devis. Pour de plus petits aménagements d'éviction et/ou de remplacement d'un ingrédient, c'est parfois possible même pour un petit nombre de convives, mais encore une fois, tout dépend du menu !​

Je suis seule à gérer mon entreprise, et ne peux pas adopter le même fonctionnement que les autres gros traiteurs plus traditionnels sur cette question. D'abord je ne les propose pas de façon automatique. Voici comment je procède : nous avançons d'abord vers un devis bien stabilisé. Les éléments de ce devis qui font débat ou vous inquiéteraient peuvent donner lieu à dégustation, dans une certaine limite : je vous informe des dates auxquelles je produis des pièces identiques ou proches, et vous propose de vous en mettre à disposition pour y goûter, la saisonnalité étant bien-sûr de mise. Je comprends pour autant que vous ayez besoin d'être en confiance. Aussi, je peux également proposer de goûter certains mets que je produis, même lorsqu'ils sont un peu éloignés du menu envisagé, dans l'objectif de vous faire une idée sur ma cuisine d'une façon globale : c'est une façon de faire connaissance.

Je considère qu'apprécier un bon repas, passer un bon moment ne doit pas être synonyme de grosse mise à l'épreuve de votre estomac. Je pèse tout, calcule tout pour vous proposer un repas qui ne vous laissera pas avec la faim, mais ne nourrira pas les poubelles. J'ai trop souvent vu un buffet de desserts se dessécher sur place parce que les invités n'avaient plus faim et ne venaient pas se servir (un apéritif trop conséquent, ou bien des ajouts que les mariés ont voulu faire pour être sûrs ...). Pensez aux bons repas que vous avez déjà eu l'occasion de déguster au restaurant, à la taille des portions qui vous sont servies, et souvenez-vous de votre état de satiété en sortant : assouvi (vous n'aviez plus faim) sans pour autant vous sentir gavés. Pour vous rassurer, sachez qu'il est fréquent que j'indique les poids de chaque plat sur mes devis, ces poids annoncés se retrouveront exactement dans vos assiettes (souvent un peu plus), il vous est donc très facile de vous faire une idée de ce qui vous attend, tout simplement en pesant une assiette, tranquillement, chez vous, et au besoin nous pourrons alors en discuter si vos impressions le nécessitent.

De nombreux plats sont fragiles et évoluent mal s'ils restent trop longtemps hors du frais voire au chaud. Il peut donc y avoir un risque gustatif mais surtout sanitaire. Lorsque je suis présente au moment du dressage-service, que j'assure le débarrassage, je suis responsable des restes : j'arbitre alors entre ce qui pourra se conserver dans de bonnes conditions et ce qui ne le pourra pas. Une conservation dans de bonnes conditions suppose que vous m'ayez mis à disposition des boîtes de conservation, et qu'il y ait suffisamment de place pour stocker au frais (sachez que ce reconditionnement prend du temps, ce qui allonge ma durée de présence sur place). Lorsque je vous ai simplement livrés mais que je ne reste pas, c'est vous qui êtes responsables de vos denrées. Je vous ai donné toutes les consignes de réchauffe, de conservation, de dressage et éventuellement de mise de côté pour le lendemain. Quant à la congélation, je décline toute responsabilité quant à la performance de vos équipements et la durée de conservation.