enfin ma saison préférée ...
En vrai, particulièrement cette année, je vais vénérer l'automne !! qui signe la fin de l'été (si tant est qu'on ait encore des saisons, ma pôv' dame).
Je ne vais pas y aller de mon refrain, ça me semble même inapproprié de me plaindre : je pense à d'autres que je côtoie (producteurs), ou tous les autres auxquels cet été aura été un véritable point de bascule. En tout cas en ce qui me concerne j'ai l'impression d'avoir passé un cap où j'ai pu éprouver physiquement, mentalement, moralement ce qui n'était jusque là qu'intellectuel : le monde que nous avons laissé se construire va devenir bien moins clément que jusqu'à maintenant. Nos conditions de vie, de travail, et surtout celles des générations qui se mobilisent en ce moment-même avec tant de courage, iront un peu moins de soi que ce qu'on a connu. Bien-sûr, ça m'affecte, me rend triste, en colère, et surtout inquiète (j'ai des enfants, comment ne pas l'être). Parfois (et c'est tellement précieux !!!) optimiste, je vous en parle plus bas.
En tout état de cause, j'ai vraiment commencé à penser adaptation pour mon activité. Je vous explique les difficultés que je vais devoir essayer de contourner à l'avenir. Imaginez, sous une énième canicule de l'été (avec déjà la fatigue accumulée d'une activité déjà bien éprouvante physiquement en saison estivale), devoir passer une journée complète à cuire des trucs pour un repas de fêtes : la cuisson dans la cuisine produit déjà bien sa dose de chaleur, mais elle demande aussi d'allumer la hotte, qui elle a besoin que j'ouvre la fenêtre -> j'ajoute donc l'entrée permanente des chaleurs extérieures. Alors, même si la cuisine est bien isolée et bien entourée (des murs de paille bien épais, une cuisine adossée à une bâtisse semi-troglodyte, une fenêtre qui donne presque dans des caves), ce n'est pas suffisant. Et pas très vivable honnêtement, je n'ai pas 20 ans (bientôt tout juste 50 !). Et difficile de reporter les "chantiers", quand les couples ont prévu leur mariage depuis parfois 2 ans !!!
Certains restaurateurs ont cet été changé leur carte, parfois fermé temporairement pour soulager leurs équipes, ça a été un déclic pour moi. J'ai proposé quelques ajustements à mes clients :
pour eux (les appétits ne sont pas du tout les mêmes quand on est harassé de chaleur !),
pour les mets (je ne tente plus une crème fouettée sous 40°C : elle sort de chambre froide et s'écroule immédiatement),
mais aussi pour moi je l'avoue.
Plus de froid dans l'assiette mais aussi plus d'ingrédients nécessitant peu ou pas de cuisson, ou encore des cuissons que je peux faire la nuit : je me suis testée sur plusieurs cuissons en four de nuit et ce sera un vrai gain de qualité de travail. Je vais donc essayer d'intégrer au mieux ces nouvelles contraintes fortes et de plus en plus fort probables dans mes menus à venir. Serez-vous compréhensifs ?
Un petit tour d'horizon de l'été en photo (merci à Jeanne Bonnet pour les photos du mariage de Clotilde&Hadrien), quand-même, avec des clients parfois amis tous plus sympas les uns que les autres ! vous vous êtes passés le mot ? pas moyen de me plaindre de vous, vous avez tous été adorables.
Je vous ai parlé d'optimisme ...
Je viens de recharger les batteries à fond ! Ce qui a un peu compensé la grosse charge de travail, car j'ai eu grand plaisir de cuisiner pour Paysans de Nature, à l'occasion de leurs rencontres nationales annuelles. Regardez leur belle affiche, création Blandine Blachère :
Un petit défi pour moi car ils étaient nombreux, les militants paysans, citoyens, naturalistes : ce sont 420 repas cumulés que j'ai cuisinés sur les 3 déjeuners. Il a fallu s'organiser, ça se produit pas n'importe comment dans 20m² avec 2 frigos tout ça. J'ai loué du matériel complémentaire, surtout une remorque frigo, auprès de Romain, très sympa, de l'entreprise "I loc you" à Mazé, que je vous recommande.
Par exemple, 30kg de pommes de terre (provenance Langevine) pour préparer des potatoes qui ont toutes été mangées jusqu'à la dernière, en 1 repas, ça donne ça : 3 fournées complètes, 12 bacs gastros (ici 2 fournées prêtes à partir)
Des repas végétariens, avec comme toujours des produits locaux, de fermes paysannes (un certain nombre adhérentes du réseau), en agriculture biologique. Je n'ai pas pu profiter du bain humain comme eux l'ont fait, mais j'ai accueilli 15 personnes au total dans ma cuisine venues mettre la main à la pâte (à la pluche plus souvent ...) : Isabelle, Serge, Alexis, Erwan, Bérenger, François, Simon, Jean-Michel, Nicolas, Xavier, Sylvain, Valentin, Frank, Bruno, Antoine, Cressia. Je ne compte pas aussi les coups de main sur place au moment du déchargement ou de l'envoi. Pour ce qui me concerne, j'ai ressenti le même élan qu'à l'occasion des 20 ans de notre AMAP l'année dernière : constater que nous sommes nombreux, qu'il y a plein de gens qui s'engagent à leur niveau, au quotidien, pour faire leur part pour préserver nos communs (eau, biodiversité, sols, air). Y a pas à dire, le collectif ça porte !
Et maintenant on va rentrer dans une période plus douce, où - roulement de tambour - les ateliers vont reprendre du service !
Les ateliers, ouiiiiii pardon pardon, vous les attendiez depuis un moment, je vous ai vus trépigner. J'ai fait ce que j'ai pu avec les forces qui me restaient de cet été dantesque, le programme est sorti un peu plus tard que d'habitude. En ligne uniquement les ateliers jusqu'à la fin de l'année, ici ou à la CABA (ceux de la CABA sont à retrouver ici) comme d'hab. Je ne vous en dis pas plus, quelques nouvelles thématiques se profilent !!
A vos agendas, ne tardez pas pour les inscriptions, ça part vite parfois ...
Commentaires