Ateliers cuisine buissonniers

Ces ateliers se veulent en cohérence avec ma philosophie de la cuisine : cuisiner est pour moi un excellent moyen d'exprimer ma créativité et ma soif de découvertes, en accord avec mes valeurs (respect de notre écosystème, comprenant la terre comme les hommes et femmes qui la cultivent ou qui s'en nourrissent). Je suis convaincue que cuisiner peut et doit rester ludique et plaisant, à cuisiner comme à manger

Pourquoi transmettre ?

• Permettre à tous d'avoir une alimentation saine est un enjeu majeur à tous points de vue : pour la santé des uns et des autres, pour répondre aux grands enjeux écologiques, pour défendre une économie locale vertueuse

• Et ça tombe bien, je suis convaincue que c'est possible et accessible, chacun à son rythme et à son niveau

• Les sources d'information en matière d'alimentation saine et responsable ne manquent pas et ont leur utilité, mais c'est souvent au moment de la mise en pratique que les difficultés peuvent survenir : savoir est une chose, savoir-faire en est une autre …

• A chacun ses compétences : aux experts de la nutrition et de la santé le soin de proposer des modes d'alimentation adaptés à  chacun et/ou d'indiquer de grands précepts en la matière ; mon savoir-faire se situe dans l'application

• Découvrir, dans un cadre bienveillant et sécurisé, des ingrédients et des techniques simples me semble être un bon moyen de se les approprier et de les apprivoiser de façon pérenne

Des ateliers thématiques, avec quelques premières pistes

• Découvrir ou redécouvrir des légumes de saison, frais, et apprendre à les cuisiner pour s'alimenter avec des produits au maximum de leurs apports nutritionnels

• Découvrir ou redécouvrir des ingrédients bruts (des céréales, des légumineuses) et apprendre à les cuisiner pour diversifier son
  alimentation

• Découvrir différents procédés de conservation maison, pour profiter au maximum des produits frais et de saison, tout au long
  de l'année (séchage / fermentation)

• Tour d'horizon des méthodes de découpe et de cuisson (ou de non-cuisson !)

• Concevoir un menu appétissant à partir de produits simples, bruts, et de saison : pas nécessairement beaucoup de viande, de
  sucres, de produits laitiers, de produits transformés

• Constituer des aides-culinaires à avoir toujours sous la main pour égayer les repas quotidiens ou festifs

• Savoir exploiter toutes les possibilités des ingrédients grâce à des techniques de transformation simples : les épluchures sont de l'or, ou la cuisine anti-gaspi économique

• Les alternatives alimentaires en cas de « privation » de certains aliments ou familles d'aliments (sans gluten, sans lait, sans œufs, végétarien, végétalien, etc.), ou comment faire d'une contrainte une formidable opportunité de découvertes culinaires

Pour quels publics ?

• Des personnes attentives à leur alimentation pour leur santé comme pour l'environnement, mais qui sont démunies devant un changement important des habitudes à opérer

• Des personnes aimant cuisiner mais souhaitant diversifier leur alimentation quotidienne en découvrant de nouvelles saveurs, de nouvelles façons de faire, de nouveaux produits

• Des personnes novices en cuisine souhaitant acquérir des bases, par exemple les jeunes quittant le foyer familial

• Des personnes même avec peu de moyens, même peu équipées, et pourtant souhaitant être attentives à leur alimentation

• C'est-à-dire presque tout le monde … en tout cas je ne conçois pas le projet comme des « master-class » pour enseigner des techniques complexes des chefs de cuisine : aucune prétention dans mon approche, plutôt une grande attention à la démocratisation d'une certaine alimentation

Avec quels moyens ?

• Un labo professionnel équipé à disposition avec une grande salle attenante, ou possibilité de me déplacer

• Durée des ateliers entre 2h et 4h selon les thématiques, avec soit une dégustation sur place, soit chacun repart avec les mets cuisinés

• Des groupes restreints pour plus de confort : entre 5 et 8 personnes Une méthode pour mon intervention exclusivement pratique et sensorielle : découverte des ingrédients, dégustation, expérimentations, mise à disposition d'ouvrages cuisine ciblés à feuilleter, mise à disposition de fiches pour les recettes élaborées en atelier, présentation des lieux d'approvisionnements et fournisseurs locaux

• Selon les thématiques, je prévois de coupler l'approche pratique avec une approche plus théorique – prévention, en partenariat avec les professionnels compétents (diététique / naturopathie)