Ateliers cuisine buissonniers, kézako ?

Ces ateliers se veulent en cohérence avec ma philosophie de la cuisine : cuisiner est pour moi un excellent moyen d'exprimer ma créativité et ma soif de découvertes, en accord avec mes valeurs (respect de notre écosystème, comprenant la terre comme les hommes et femmes qui la cultivent ou qui s'en nourrissent). Je suis convaincue que cuisiner peut et doit rester ludique et créatif, à cuisiner comme à manger

Pourquoi transmettre ?

• Permettre à tous d'avoir une alimentation saine est un enjeu majeur à tous points de vue : pour la santé des uns et des autres, pour répondre aux grands défis écologiques, ou encore pour défendre une économie locale vertueuse

• Et ça tombe bien, je suis convaincue que c'est possible et accessible, chacun à son rythme et à son niveau

• Les sources d'information en matière d'alimentation saine et responsable ne manquent pas et ont leur utilité, mais c'est souvent au moment de la mise en pratique que les difficultés peuvent survenir : savoir est une chose, savoir-faire en est une autre …

• A chacun ses compétences : aux experts de la nutrition et de la santé le soin de proposer des modes d'alimentation adaptés à  chacun et/ou d'indiquer de grands préceptes en la matière ; mon savoir-faire se situe dans l'application

• Découvrir, dans un cadre bienveillant et sécurisé, des ingrédients et des techniques simples me semble être un bon moyen de se les approprier et de les apprivoiser de façon pérenne

​

Des ateliers thématiques :

• Découvrir ou redécouvrir des légumes de saison, frais, et apprendre à les cuisiner pour s'alimenter avec des produits au maximum de leurs apports nutritionnels

• Découvrir ou redécouvrir des ingrédients bruts (des céréales, des légumineuses) et apprendre à les cuisiner pour diversifier son
  alimentation

• Découvrir différents procédés de conservation maison, pour profiter au maximum des produits frais et de saison, tout au long
  de l'année (séchage / fermentation)

• Tour d'horizon des méthodes de découpe et de cuisson (ou de non-cuisson !)

• Concevoir un menu appétissant à partir de produits simples, bruts, et de saison : pas nécessairement beaucoup de viande, de
  sucres, de produits laitiers, de produits transformés

• Constituer des aides-culinaires à avoir toujours sous la main pour égayer les repas quotidiens ou festifs

• Savoir exploiter toutes les possibilités des ingrédients grâce à des techniques de transformation simples : les épluchures sont de l'or, ou la cuisine anti-gaspi économique

• Les alternatives alimentaires en cas de « privation » de certains aliments ou familles d'aliments (sans gluten, sans lait, sans œufs, végétarien, végétalien, etc.), ou comment faire d'une contrainte une formidable opportunité de découvertes culinaires

​

Pour quels publics ?

• Des personnes attentives à leur alimentation pour leur santé comme pour l'environnement, mais qui sont démunies devant un changement important des habitudes à opérer

• Des personnes aimant cuisiner mais souhaitant diversifier leur alimentation quotidienne en découvrant de nouvelles saveurs, de nouvelles façons de faire, de nouveaux produits

• Des personnes novices en cuisine souhaitant acquérir des bases, par exemple les jeunes quittant le foyer familial

• Des personnes même avec peu de moyens, même peu équipées, et pourtant souhaitant être attentives à leur alimentation

• C'est-à-dire presque tout le monde … en tout cas je ne conçois pas le projet comme des « master-class » pour enseigner des techniques complexes des chefs de cuisine : aucune prétention dans mon approche, plutôt une grande attention à la démocratisation d'une certaine alimentation

Avec quels moyens ?

• Un labo professionnel équipé à disposition avec une grande salle attenante, ou possibilité de me déplacer

• Durée des ateliers entre 2h et 4h selon les thématiques, avec soit une dégustation sur place, soit chacun repart avec les mets cuisinés

• Des groupes restreints pour plus de confort : entre 5 et 7 personnes Une méthode pour mon intervention exclusivement pratique et sensorielle : découverte des ingrédients, dégustation, expérimentations, mise à disposition d'ouvrages cuisine ciblés à feuilleter, mise à disposition de fiches pour les recettes élaborées en atelier, présentation des lieux d'approvisionnements et fournisseurs locaux

• Selon les thématiques, je prévois de coupler l'approche pratique avec une approche plus théorique – prévention, en partenariat avec les professionnels compétents (diététique / naturopathie)

 

Quelques premiers retours, pour vous motiver :

• "J'ai ADORE l'atelier de ce matin ! je n'ai pas vu les 3h30 !!! c'est en montant en voiture que j'ai vu l'heure ! oui ! il était temps de partir !!! Merci pour les 4 recettes de ce matin ! je ne connaissais pas du tout, ces 4 techniques ! j'ai apprécié de cuisiner en petit groupe avec ton aide et tes conseils bien avisés !"

• "J'aime tjs qu'il y ait les de la pratique et de la théo. c'est intéressant, en +, tu nous as préparé des fiches pratiques ! c'est super !"

• "tu es présente et tu nous donnes des conseils ! très encourageante"

• "ce qui me plaît bcp, c'est que je peux rapporter ce que j'ai cuisiné ! c'est sympa ! ma famille peut goûter ! c'est un partage et de l'échange !"

• "C'était vraiment bien ! ton atelier sur les épices a répondu même au-delà de mes attentes ! C'était très complet (recettes, références bouquins de cuisine, découverte d'ustensiles de cuisine, atelier, dégustation et possibilité d'achats d'épices) et surtout un excellent moment avec des gens très agréables !"

• "Un atelier dans la bonne humeur, voire excellente, riche d'échanges, et ce qui me touche est que ce fût pour moi un excellent moment qui aurait pu se prolonger encore et encore. La qualité et quantité fournies furent vraiment pour moi de nouvelles connaissances autant sur les épices, la façon de cuisiner, de découper même nos légumes."

• "Tu es très pédagogue, j'aime t'écouter Mathilde tu donnes envie, envie d'en savoir plus en cuisine, envie de cuisiner tu es une passionnée et tu transmets parfaitement tes connaissances et expériences. Tu as été très à l'écoute, tu as très bien cadré aussi la matinée, enfin l'atelier. L'environnement, l'accueil, le lieu, la méthode, tes propositions de recettes...vraiment 10/10."

• "J'ai beaucoup apprécié cette matinée. Je pense que 2h c'est un peu juste, il y a beaucoup d'échanges et le temps passe très vite! Le créneau du samedi c'est bien, matin ou après-midi. En ce qui concerne le nombre de personnes tu as vu juste 8 ça va au delà ce serait moins agréable. Au niveau du prix , les 40€ sont justifiés même si pour l'instant mon budget ne me permet pas de faire ça trop souvent. Tu nous as reçus dans un cadre très agréable.Tu connais bien ton sujet. On sent la passion derrière tout cela. Les portions pour la dégustation étaient généreuses, on s'est régalé. J'ai vraiment apprécié de découvrir tous ces épices"

• "Merci pour tout cela, à la maison on va commencer le printemps avec du renouveau dans la cuisine, comme une envie d'explorer des recettes inédites et découvrir de nouvelles saveurs"

• "je te remercie infiniment d'avoir organisé cet atelier qui était pour moi le premier !"

• "J'y ai trouvé un groupe super sympa tout ouvert à ta cuisine et aux bonnes idées. Les échanges ont été très fructueux. Ton apport théorique m'a beaucoup intéressé et appris, sois en remerciée. Merci pour tes ouvertures sur les livres proposés. Je regrette juste de n'avoir pas pris un cahier pour noter tout ce que nous avons échangé !!!"

• "Le lieu est magique !  Ton atelier donne envie et permet à la fois d'être autour d'une table pour discuter et à la fois autour du plan de travail pile à la bonne taille pour 7 personnes ! Il ne faudrait pas être plus nombreux à mon avis.... Le temps imparti pour cette découverte était prévu pour 2 heures, mais tu as vu que nous avons bien débordé !!!"

• "Le choix que tu nous offrait était aussi très différent et le fait même de proposer deux plats différents était déjà bien ! Et cela nous a permis d'essayer deux épices différentes sur un même plat de légumes et 5 épices pour le dessert !!"

• "Pour finir, sache que ton atelier m'a laissé sur ma faim tant il y a à savoir et à expérimenter ! Une piqure de rappel pourrait avoir lieu dans quelques mois afin de rencontrer de nouvelles épices. Mais sache que j'ai déjà essayé d'ajouter des épices et ça grâce à toi ! Je pars à l'aveugle mais l'expérimentation est elle-même très satisfaisante!!"