goûter avant de décider ?

Vous êtes nombreux à me demander s'il est possible de goûter, ou de déguster un repas-test, avant de vous décider. Ce n'est pas si simple ...

 

Seule à gérer mon entreprise, j'adopte un fonctionnement un peu différent des autres gros traiteurs plus traditionnels. Notamment sur l'organisation des repas de dégustation : non seulement je ne les propose pas de façon automatique, mais je ne propose pas ce service tel que le font mes confrères. 

Voici comment je procède : nous avançons, sur la base d'échanges téléphonique et/ou mail, vers un devis bien stabilisé. Les éléments de ce devis qui font débat ou vous inquiéteraient peuvent donner lieu à dégustation, dans une certaine limite : je vous informe des dates auxquelles je produis des pièces identiques ou proches, et vous propose de vous en mettre à disposition pour y goûter. La raison et la limite sont simples :

  1. Je ne fonctionne pas sur la base d'une carte figée, mais plutôt au gré de mes inspirations et surtout dans une approche un peu sur-mesure pour mes clients. De ce fait, il n'est pas si fréquent que je cuisine les mêmes pièces, même si certaines stars font régulièrement leur apparition dans ma cuisine.

  2. Suivant la disponibilité des matières premières, je suis fortement dépendante des saisons, et peux rarement faire goûter un plat à base de courgettes en janvier ... ce qui limite beaucoup les possibilités de dégustation

  3. La taille de mon entreprise  ne me permet pas d'offrir ce service dans sa totalité : cela représente beaucoup de mises en place différentes (et donc de temps de travail) pour produire un repas pour seulement 2 personnes ... c'est absolument inadapté pour moi

 

Je comprends pour autant que vous ayez besoin d'être en confiance. Aussi, je peux également proposer de goûter certains mets que je produis, même lorsqu'ils sont un peu éloignés du menu envisagé, ce dans l'objectif de vous faire une idée sur ma cuisine d'une façon globale (l'approche), et peut-être vous rassurer !?

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